Miese Bezahlung, unmögliche Arbeitszeiten, Geniekult – und dann auch noch Vorwürfe von Machtmissbrauch und Rassismus. In den vergangenen Jahren haben die Theater abseits der Kunst mit Negativschlagzeilen auf sich aufmerksam gemacht. Das Berliner Modellprojekt "Fairstage" will diese Missstände angehen. Von Barbara Behrendt